粉葛陈皮老鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
食材：
鲜粉葛克，广陈皮50克，老白鸭半只（约克），火腿肉50克。
做法：
先将宰杀好的老白鸭洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；粉葛刷洗干净（别去皮），切厚片；火腿肉洗净，切小粒。然后，连同洗净的广陈皮一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用：
本馔食材中，粉葛性味甘、辛，凉，善于解肌退热，生津止喝，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒*。现代药理研究表明其能抗急性心肌缺血，增加冠脉血流量和脑血流量，降低心肌耗氧量，增加氧供应；能直接扩张心脑血管，使外周阻力下降有明显降血压作用，改变”颈紧“症状（改善椎基底动脉供血）；能抑制血小板凝集，改善微循环，提高局部微血流量；并能降血脂、降血糖。搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，和性味甘咸温，功善健脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉；佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性温和滋润，有良好的健脾开胃、生津止渴、补气养血、滋肾益精、解肌通络等作用，适宜于这小寒不寒反热时节一般人群服食，尤宜于气阴不足，热郁于内者，或低头一族。
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